SAUCE DUXELLESAutore: Il PrincipeUna salsa inventata nel '600 da François Pierre de La Varenne e dedicata al Marchese d'Uxelles.
Sempre buona" Anche se lunga da farsi.SALSA BÉCHAMELAutore: Il PrincipeSalsa madre e base della cucina francese e internazionale. E' l'equivalente salato della crema pasticciera.
Con varie aggiunte si ottengono diverse salse, come ad esempio la salsa Mornay.
Consultare anche:
RouxSALSA AL MADERAAutore: Il PrincipeSalsa classica della cucina francese, ma con una ricetta meno complessa.SALSA MORNAYAutore: Il PrincipeUna delle varianti della salsa béchamel.DEMI-GLACE PER SELVAGGINAAutore: Il PrincipeUna versione semplice della salsa demi-glace.DEMI-VELOUTÉAutore: Il PrincipeConsultare anche:
roux biancoSALSA SAN BERNARDOAutore: Il PrincipeAntica salsa siciliana. Usata nella versione più ricca della caponata.
