PESTO DI MELANZANEAutore: Il PrincipeVecchia ricetta siciliana, può essere un condimento per la pasta o un aperitivo accompagnato da cracker.LA GRICIAAutore: Il PrincipeSpaghetti alla gricia IGTSPAGHETTI ALL’AMATRICIANAAutore: Il PrincipeRicetta dell'Amatriciana IGT. Ottima!SPAGHETTI ALLA BOLOGNESEAutore: Il PrincipeRistorante “La Misericordia” di San Giorgio di Piano, lo Chef Stefano Boselli prepara gli spaghetti alla bolognese, seguendo notizie storiche di antiche famiglie della zona: un piatto della cucina povera e ben diverso dalle ricche tagliatelle al ragù.SUGO CRUDO A MODO MIOAutore: Il PrincipePreparare il condimento almeno mezz’ora prima.RAGÙ MERIDIONALEAutore: Il PrincipeLa preparazione del ragù ‘meridionale’ è identica a quello bolognese.
Basta sostituire il burro con l’olio e il latte con la passata di pomodoro (o se volete dei pelati tagliati a pezzettoni).
Prima di condire la pasta inserire del basilico fresco.
Personalmente aggiungo anche del peperoncino fresco, non molto piccante e senza semi – dà un leggero ritorno di freschezza al gusto.
Lunga la cottura, non utilizzate carni troppo pregiate (come i quarti posteriori), ma scegliete pure delle carni grasse – ad esempio: capocollo per il maiale.
Orientativamente metà di manzo e metà di maiale.
Ricordate di passarle al tritacarne una sola volta e non due: la consistenza finale dipende da ciò.
Pronto, surgelatelo in porzioni così lo avrete pronto al bisogno.
Due metodi per scongelarlo: o microonde (per pasta secca) o in un pentolino (per pasta fresca).
In tutt’e due i casi, mantecare il composto con un po’ di acqua (magari di cottura della pasta) e del grasso (burro od olio).
Consultare anche:
Trito all'italianaRAGÙ BOLOGNESEAutore: Il PrincipeLe dosi sono indicative: variatele seguendo il vostro gusto.
Personalmente aggiungo anche del peperoncino fresco, non molto piccante e senza semi – dà un leggero ritorno di freschezza al gusto.
Lunga la cottura, non utilizzate carni troppo pregiate (come i quarti posteriori), ma scegliete pure delle carni grasse – ad esempio: capocollo per il maiale.
Orientativamente metà di manzo e metà di maiale.
Ricordate di passarle al tritacarne una sola volta e non due: la consistenza finale dipende da ciò.
Pronto, surgelatelo in porzioni così lo avrete pronto al bisogno.
Due metodi per scongelarlo: o microonde (per pasta secca) o in un pentolino (per pasta fresca).
In tutt’e due i casi, mantecare il composto con un po’ di acqua (magari di cottura della pasta) e del grasso (burro od olio).
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trito all'italianaSUGO FRESCO DI POMODOROAutore: Il PrincipeSALSA DI NOCI (SARSA DE NOXE)Autore: Il PrincipeOttimo condimento ligure e meraviglioso con i pansotti!SALSA DI POMODORO (CLASSICA)Autore: Il PrincipeUna salsa di pomodoro: quanto di più classico della cucina italiana!SALSA DI POMODORO VELOCEAutore: Il PrincipePer questa preparazione, vi consiglio di utilizzare pomodori San Marzano freschi e molto rossi; altrimenti, se realizzate la ricetta al di fuori del periodo estivo, utilizzare tranquillamente i pelati o la polpa di pomodoro a pezzi, ma non la passata.
PESTO DI PEPERONIAutore: Il Principe
