Le mie Ricette
Tutte provate dalle mie cavie…
PESTO DI MELANZANEVecchia ricetta siciliana, può essere un condimento per la pasta o un aperitivo accompagnato da cracker.PESTO DI MELANZANEVecchia ricetta siciliana, può essere un condimento per la pasta o un aperitivo accompagnato da cracker.
LA GRICIASpaghetti alla gricia IGT
SPAGHETTI ALL’AMATRICIANARicetta dell'Amatriciana IGT. Ottima!
SPAGHETTI ALLA BOLOGNESERistorante “La Misericordia” di San Giorgio di Piano, lo Chef Stefano Boselli prepara gli spaghetti alla bolognese, seguendo notizie storiche di antiche famiglie della zona: un piatto della cucina povera e ben diverso dalle ricche tagliatelle al ragù.
SUGO CRUDO A MODO MIOPreparare il condimento almeno mezz’ora prima.
RAGÙ MERIDIONALELa preparazione del ragù ‘meridionale’ è identica a quello bolognese.
Basta sostituire il burro con l’olio e il latte con la passata di pomodoro (o se volete dei pelati tagliati a pezzettoni).
Prima di condire la pasta inserire del basilico fresco.
Personalmente aggiungo anche del peperoncino fresco, non molto piccante e senza semi – dà un leggero ritorno di freschezza al gusto.
Lunga la cottura, non utilizzate carni troppo pregiate (come i quarti posteriori), ma scegliete pure delle carni grasse – ad esempio: capocollo per il maiale.
Orientativamente metà di manzo e metà di maiale.
Ricordate di passarle al tritacarne una sola volta e non due: la consistenza finale dipende da ciò.
Pronto, surgelatelo in porzioni così lo avrete pronto al bisogno.
Due metodi per scongelarlo: o microonde (per pasta secca) o in un pentolino (per pasta fresca).
In tutt’e due i casi, mantecare il composto con un po’ di acqua (magari di cottura della pasta) e del grasso (burro od olio).
Consultare anche:
Trito all'italiana
RAGÙ BOLOGNESELe dosi sono indicative: variatele seguendo il vostro gusto.
Personalmente aggiungo anche del peperoncino fresco, non molto piccante e senza semi – dà un leggero ritorno di freschezza al gusto.
Lunga la cottura, non utilizzate carni troppo pregiate (come i quarti posteriori), ma scegliete pure delle carni grasse – ad esempio: capocollo per il maiale.
Orientativamente metà di manzo e metà di maiale.
Ricordate di passarle al tritacarne una sola volta e non due: la consistenza finale dipende da ciò.
Pronto, surgelatelo in porzioni così lo avrete pronto al bisogno.
Due metodi per scongelarlo: o microonde (per pasta secca) o in un pentolino (per pasta fresca).
In tutt’e due i casi, mantecare il composto con un po’ di acqua (magari di cottura della pasta) e del grasso (burro od olio).
Consultare anche:
trito all'italiana
SALSA DI NOCI (SARSA DE NOXE)Ottimo condimento ligure e meraviglioso con i pansotti!SALSA DI POMODORO (CLASSICA)Una salsa di pomodoro: quanto di più classico della cucina italiana!SALSA DI POMODORO VELOCEPer questa preparazione, vi consiglio di utilizzare pomodori San Marzano freschi e molto rossi; altrimenti, se realizzate la ricetta al di fuori del periodo estivo, utilizzare tranquillamente i pelati o la polpa di pomodoro a pezzi, ma non la passata.
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