DISCHI DI MERINGA FRANCESEAutore: Il PrincipeUn utilizzo diverso dalle solite meringhe.
La presenza dello zucchero al velo conferisce una maggiore friabilità al disco.MERINGA ITALIANAAutore: Il PrincipeUna delle basi di pasticceria più conosciuta. Serve molto per i semifreddi.
Nelle decorazioni può essere resa più solida fiammeggiandola con un cannello.CONCIA MESSINESE (COMPOSTO PER SOUFFLÉ)Autore: Il PrincipeComposto di copertura del suscello.MERINGA PER DIABETICIAutore: Il PrincipeLa procedura è simile alla meringa svizzera: è l’unico modo per far sciogliere il maltitolo, ché a temperatura ambiente non si scioglie.
Si può fiammeggiare o essiccare al forno.MERINGA SVIZZERAAutore: Il PrincipeDiscussione, tempi e varianti in ‘UOVA SBATTUTE E MERINGHE (Prima Parte)’.MERINGA ALLA FRANCESEAutore: Il PrincipeDiscussione, tempi e varianti in ‘UOVA SBATTUTE E MERINGHE (Prima Parte)’.
