BRODO DI CARNE (CLASSICO)Autore: Il PrincipeDicono che per ottenere un buon brodo bisogna mettere la carne a freddo, per una buona carne al momento del bollore. Questo è vero solo se il tempo di ebollizione rimarrà inferiore alle due ore, quindi solo per carni magre e pollame a pezzi. In effetti collagene ed elastina dopo due ore tendono a sciogliersi e a staccarsi. Dopo due ore e un quarto la differenza dei due metodi non esisterà più! A seconda della carne, possiamo avere diversi tipi di brodo come quello di pollo, ottimo contro le infreddature, se addizionato di un po’ di Marsala.