CREMA CHOCOLATINEAutore: Il PrincipeCrema poco usata nella pasticceria italiana, ma ottima mousse al cioccolato da accompagnare con frollini consultare anche crema pasticciera
CROSTATA DI LAMPONIAutore: Il PrincipeCome tutte le crostate richiede di mettere assieme delle basi di pasticceria: pasta frolla pan di Spagna crema pasticciera e consultare cottura in bianco.
CHIBOUST ALL’ARANCIAAutore: Il PrincipeLa chiboust (o crema Saint-Honoré) all'arancia è particolarmente golosa. Potete servirla come accompagnamento del panettone o del pandoro. La ricetta è valida anche per gli intolleranti al lattosio. Consultare anche: crema pasticciera all'arancia meringa italiana
TARTE PONT NEUFAutore: Il PrincipeUna ottima torta un po' datata - andava di moda fino agli anni '80. Consultare anche: pâte à choux (la versione per piccole dosi) crema pasticciera burrata frolla comune alle mandorle
