LINGUA IN DOLCEFORTEAutore: Il PrincipeLingua di vitello cotta in dolceforte. Salsa inizialmente di solo aceto e miele, ma nel territorio di Siena, dove il "dolce e forte" ebbe origine, venivano aggiunti cavallucci (biscotti tipici) e panforte tritati, cioccolata (in sostituzione del miele), noci tritate, zucchero e uvetta, il tutto bagnato da aceto di vino. Questa ricetta è una mia interpretazione personale.