RISO TRICOLOREAutore: Il PrincipeRicetta non troppo difficile, ma di lunga preparazione. RAGÙ MERIDIONALEAutore: Il PrincipeLa preparazione del ragù ‘meridionale’ è identica a quello bolognese.
Basta sostituire il burro con l’olio e il latte con la passata di pomodoro (o se volete dei pelati tagliati a pezzettoni).
Prima di condire la pasta inserire del basilico fresco.
Personalmente aggiungo anche del peperoncino fresco, non molto piccante e senza semi – dà un leggero ritorno di freschezza al gusto.
Lunga la cottura, non utilizzate carni troppo pregiate (come i quarti posteriori), ma scegliete pure delle carni grasse – ad esempio: capocollo per il maiale.
Orientativamente metà di manzo e metà di maiale.
Ricordate di passarle al tritacarne una sola volta e non due: la consistenza finale dipende da ciò.
Pronto, surgelatelo in porzioni così lo avrete pronto al bisogno.
Due metodi per scongelarlo: o microonde (per pasta secca) o in un pentolino (per pasta fresca).
In tutt’e due i casi, mantecare il composto con un po’ di acqua (magari di cottura della pasta) e del grasso (burro od olio).
Consultare anche:
Trito all'italiana
