BRODO DI TACCHINELLA O DI FARAONAAutore: Il PrincipeOggi è difficile trovare la tacchinella, così come una faraona da brodo. In ogni caso il brodo deve essere saporito ma leggero e poco grasso. Una volta ho risolto il problema con un pezzo di biancostato, a cui ho tolto il grasso a freddo, e una grossa coscia di pollo.