TIMPANO DEI MEDICIAutore: Il PrincipeDetto oggi pasticcio alla fiorentina, il Timpano, fatto dai cuochi di Caterina de' Medici, era una novità in Francia, perché riempito con maccheroni.
Rimase come piatto forte anche dopo la dipartita di Caterina, ma solo per alcuni decenni.
TIMPANO SICILIANO AL BIANCO (ANTICO)Autore: Il PrincipeE' uno dei tantissimi timballi o, meglio, timpani della cucina siciliana.
In questa versione il condimento è una salsa besciamella con funghi e piselli.
Nella ricetta originale si aggiungeva una brunoise di tartufo nero che, purtroppo, non ho trovato.
Per la preparazione consultare anche:
Frolla per timpaniSalsa besciamella
La ricetta è assai complessa e richiede varie preparazioni, che ho suddiviso in due giorni per rendere il tutto più semplice.TIMPANO DI SOSTANZAAutore: Il PrincipeUn secondo o piatto unico (a scelta) della cucina siciliana antica.
Ingrediente fondamentale: pazienza!
E’ una pietanza complessa che richiede più preparazioni che ho suddiviso in due giorni.
Consultare anche:
frolla per timpanidemi-velouté
