BUDINO BAVARESE ALLA VANIGLIAAutore: Il PrincipePreparazione antica, ma sempre piacevole e particolarmente buona.
Consultare anche crema ingleseSEMIFREDDO ALLA CIOCCOLATAAutore: Il PrincipePiacevole biscotto ghiacciato , o semifreddo all'italiana, alla cioccolata. Richiede tre altre basi:
la crema pasticciera la crema base al cioccolato e la meringa italiana, tipica del biscotto ghiacciato o semifreddo all'italiana..SEMIFREDDO ALLA VANIGLIAAutore: Il PrincipePiacevolissimo semifreddo alla vaniglia arricchito da gocce di cioccolato.
Richiede due altre basi per essere composto: la crema pasticciera e la meringa italiana, tipica del biscotto ghiacciato o semifreddo all'italiana.PAN DI SPAGNA (base)Autore: Il PrincipeUna delle basi di pasticceria che a me piace particolarmente.
Per la storia consultare pan di SpagnaSACHER TORTE (mia ricetta)Autore: Il PrincipeNon è la ricetta originale, perché protetta da copyright e brevetto, ma ci si avvicina parecchio.CREMA PASTICCIERAAutore: Il PrincipeLa base di pasticceria più utilizzata, ricetta tipica italiana.
E' preferibile, però, utilizzare amidi piuttosto che farine, per via della minor temperatura di gelificazione, evitando la sovracottura dei tuorli.
La presenza degli amidi permette anche l'utilizzo di maggiori quantità di tuorli che conferiscono cremosità, untuosità e delicatezza alla crema stessa.
CHANTILLYAutore: Il PrincipeCREMA INGLESEAutore: Il PrincipeLa base di pasticceria per antonomasia, ma in Inghilterra la chiamano custard cream, a volte addensata con un po' di farina.
Deve essere spessa e fredda al servizio, ma liquida.
La si usa anche come base per gelati!FROLLA COMUNE ALLE MANDORLEAutore: Il Principe
