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CREME RAPPRESE: CREME IN TAZZA (quarta parte)

La famiglia delle creme in tazza Abbiamo parlato di budini, bavaresi, flan, soufflé. Con la famiglia delle creme in tazza chiudiamo le diverse tipologie di creme rapprese. Le creme in tazza sono delle semplici creme, ben legate e con una…
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CREME RAPPRESE: FLAN (terza parte) E SOUFFLÉ

La famiglia dei flan Sono probabilmente tra le forme più antiche di budino, dal momento che ci sono riportate ricette dell'antica Roma di dolci a base di creme con uova, miele e latte, cotte e legate da farina. Tuttavia le ricette più comuni…
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CREME RAPPRESE: BAVARESI (seconda parte)

Nel precedente articolo ho parlato della crème caramel, dolce che dagli anni 50 tempesta i ristoranti!, senza parlare della sua storia. La ricetta, come noi la conosciamo, è di origine francese: all'inizio veniva chiamato "les œufs au lait".…
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CRÈMES PRISES E BUDINI (prima parte)

Cosa sono? Di cosa vi parlerò? È un termine tecnico che raggruppa tutte quelle creme, dolci o salate che siano, che si rapprendono dopo una cottura senza l'aggiunta di un addensante. Sto parlando della crème caramel, della crème brulée,…